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茶叶里面茶多酚的作用(茶叶中都有茶多酚吗)

茶叶里面茶多酚的作用(茶叶中都有茶多酚吗)

滋味,亦称茶味、汤味,指人的味觉能感受辨别的茶汤味道,包括汤质的滋味类型:浓淡、纯异等内容。茶叶的饮用价值主要体现在茶汤中有效物质的含量和呈味物质的组成是否符合人们的要...

滋味,亦称茶味、汤味,指人的味觉能感受辨别的茶汤味道,包括汤质的滋味类型:浓淡、纯异等内容。茶叶的饮用价值主要体现在茶汤中有效物质的含量和呈味物质的组成是否符合人们的要求,即滋味的好坏,所以滋味是茶叶感官审评的重要检验项目。在各审评项目中滋味的评分系数为30%~35%。

今天小壶仙给大家分享——茶的万千滋味

茶多酚影响茶的浓淡

构成茶汤滋味的物质有多种,主要是茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类等。不同的物质各有滋味特征,通过相互配合形成了滋味的综合感觉,其中尤以茶多酚的含量表现最明显。茶多酚含量高滋味浓,反之则滋味淡。

茶味影响因素

茶叶的各种呈味物质组分直接受茶树品种、生长条件、季节采摘、制作等因素的影响。

茶树品种

大叶种茶滋味较浓,小叶种茶滋味较淡。

制茶季节

春茶滋味较醇和,夏秋茶相对较浓涩。

采摘

正常嫩度的茶叶滋味醇爽;粗老茶则呈粗青味。

加工技术

加工技术的不同使茶叶内含成分变化不一,形成了茶叶滋味的不同风格。

审评不同的茶类对滋味的要求也有所不同,如名优绿茶要求鲜爽而红碎茶强调滋味浓度等,但各类茶的口感都必须正常、无异味。茶叶滋味中的异味多因制作与贮运不当所致,如机制绿茶杀青温度过高会产生烟焦味;贮运中被杂异物质污染可能吸附不愉快的怪味等。有严重异味的茶叶属劣变茶。

茶的滋味有以下13种:

收敛性

茶汤具有一的浓度和刺激性。

鲜醇

人口有清鲜柔和感,过喉甘爽。

嫩鲜

鲜爽的嫩茶滋味。

清爽

新鲜清新并有一定的刺激感。

醇和

味清爽带甜鲜味不足,无粗杂味。

甘和

甘醇和淡。

醇厚

口感柔和内含物丰,富回味略甜。

醇爽

醇而可口,回味略甜。

蜜味

茶汤甜爽,品尝时感觉到蜜香。

甘滑

甘醇滑爽。

浓爽

具有刺激感、新鲜、回味好。

浓醇

具有刺激感也有柔和感。

涩味

茶汤具有强烈的收缩感,如同食用未成熟的柿子后产生的感觉。

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