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遵义红茶制作工艺(贵州遵义红红茶)

遵义红茶制作工艺(贵州遵义红红茶)

一、遵义红茶的产地: 遵义红茶产自贵州省遵义市,遵义市处于云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡的斜坡地带,地形起伏大,地貌类型复杂。海拔高度一般在800~1300米,在全...

一、遵义红茶的产地:

遵义红茶产自贵州省遵义市,遵义市处于云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡的斜坡地带,地形起伏大,地貌类型复杂。海拔高度一般在800~1300米,在全国地势第二级阶梯上。遵义红茶在贵阳市参加由国家质检总局召开的国家地理标志保护产品专家评审会上,一次性通过专家组评审,也标志着遵义红茶被列入国家地理标志保护产品。

遵义红茶

二、遵义红茶的特点特性:

①遵义红茶主要选用优良的小乔木型茶树品种。红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,于清明前采摘,采摘标准为单芽或一芽一叶的鲜叶,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。不像绿茶那样未经过发酵,也没有保留太多的茶叶中原有的成分。

②遵义红茶从外形上看,遵义红茶紧细秀丽,金毫特显,色泽褐黄;冲泡后内质香气纯正幽长,带果香,汤色橙红亮丽透明 ,香气浓郁馥郁;色泽乌润,叶底嫩匀红亮,甜香入口,味道持久,滋味鲜爽醇厚!

遵义红

三、红茶的采摘加工

①采摘时间一般在:2月下旬至5月上旬,6月中旬至9月上旬,采摘单芽至一芽二叶的嫩梢。

②加工的工艺流程:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥(做形)→提香。

工艺要求:

(1)萎凋:鲜叶厚度3~8厘米,时间为14~16小时。萎凋后青草气减退,叶色暗绿,叶形皱缩,叶质柔软,紧握成团,松手可缓慢松散。

遵义红茶

(2)揉捻: 红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

(3)发酵:发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。一般温度要在26~33℃,时间为3~5小时。发酵后叶色红黄,青草气消失,出现花果香味。

(4)干燥:干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。毛火温度:110~120℃,烘至含水量<20%,及时摊凉;足火温度:100~110℃。

(5)提香:温度在80℃~120℃之间,时间15~30分。

遵义红

温馨提示:遵义红茶具有兴奋作用,能够加快血液循环、促进新陈代谢,又促进发汗和利尿、加快乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)的排泄,从而达到消除疲劳的功效,所以累的时候可以来一杯遵义红茶消除疲劳哦!

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