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老班章的茶(老班章茶百科)

老班章的茶(老班章茶百科)

买了些宇治抹茶,趁着新鲜做了几个抹茶蛋黄酥,这回用的是苏式饼皮的另一种擀法。擀法就不细说了,今天更想聊聊抹茶。切开的抹茶蛋黄酥,可以看出饼皮的酥脆(原创图片)图片源自网...

买了些宇治抹茶,趁着新鲜做了几个抹茶蛋黄酥,这回用的是苏式饼皮的另一种擀法。擀法就不细说了,今天更想聊聊抹茶。

切开的抹茶蛋黄酥,可以看出饼皮的酥脆(原创图片)

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抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。自古以来,文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇,"碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面"就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。抹茶起源于中国,成名于日本。长于精工细作的日本人将抹茶发扬光大,其工艺和分级之细致、讲究,让人叹为观止。

日本静冈县这家大名鼎鼎的“丸七制茶”老字号茶铺,就是玩抹茶的行家。(图片源自网络)

众多淡绿浓绿的抹茶中,以日本宇治抹茶最为著名。初初入门烘焙的我,一直以为"宇治"是个牌子,其实它是个地名啦!像云南普洱茶中的班章、冰岛、昔归,以地署名而已。宇治市位于日本京都府南部,这里有三张闪亮的名片:1世界遗产寺庙平等院2.宇治抹茶3.源氏物语故事的主要舞台

日本宇治市(图片源自网络)

抹茶口味的各式甜点,以清冽的口感,中和了甜腻,又以浅浅淡淡的绿色,示人以小清新,一如春风拂尘后的嫩芽,好不好吃,你都愿意一试为快,有咬上一口的冲动。

上一波近期自己做的抹茶甜点图片。

抹茶冰淇淋(原创图片)

红丝绒蛋糕+抹茶奶油霜(原创图片)

抹茶瀑布蛋糕(原创图片)

抹茶戚风蛋糕(原创图片)

抹茶千层(原创图片)

抹茶的等级我也讲不清楚,以丸久小山园为例,等级从低到高分为------白莲、绿树、若竹、青岚、五十铃。好的抹茶价格自然不菲,但用在甜点的量并不大,值得用品质好的!口感的差距还是蛮大的。

这款抹茶蛋黄酥前面的两次擀卷和普通蛋黄酥一样,两次擀卷后,如图示,从中间切断,一分为二,擀成圆形。擀的时候要注意,不要把中心擀歪了。(想要具体材料和做法的朋友,可以私 信!)

进入烤箱前的蛋黄酥(原创图片)

饼皮层次还是很分明的 (原创图片)

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