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普洱茶紫娟(紫娟红茶和紫娟普洱)

普洱茶紫娟(紫娟红茶和紫娟普洱)

一、普洱茶定义2008年12月1日实施的《地理标志产品普洱茶》国家标准(GB/T 22111—2008 地理标志产品 普洱茶),定义普洱茶为:普洱茶以地理标志保护范围内...

一、普洱茶定义

2008年12月1日实施的《地理标志产品普洱茶》国家标准(GB/T 22111—2008 地理标志产品 普洱茶),

定义普洱茶为:普洱茶以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。

按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。也就是普洱茶的定义更加明确了,

首先必须是云南大叶种原料,其次必须在云南生产加工,最后特定的加工工艺指晒青工艺及精制加工中有固态微生物发酵工艺。

二、普洱生茶

以云南大叶种乔木晒青毛茶为原料,采用特定的加工工艺,压成饼形、沱形、砖形、紧形等各种形状茶品的统称。没有经过整理塑性的称晒青毛茶。

三、普洱熟茶

以云南大叶种晒青毛茶为原料,经渥堆发酵后,压制成型,饼形、沱形、砖形等。

四、乔木型茶树

通常树高可长至3~5米以上。属较原始类茶树。外形:植株高大;植株均有明显主干;分枝部位高,枝叶稀疏;叶长10-26厘米,叶呈墨绿色。

口感:细腻丰富;茶汤醇厚度较高,渗透力强;果胶质感强,粘稠度很好;茶苦放出较慢,生津长。

五、灌木型茶树

没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常可长至1.5~3米。属进化类茶树。外形:植株低矮;整棵植株无明显主干;分枝部位始于根基,分枝密;叶长2.2-14厘米,叶呈黄绿色。

口感: 温润醇和;茶汤的渗透力稍弱;茶香清新,留存短暂;涩味较前两者重,回甘快生津短。

六、半乔木型茶树

在树高和分枝上都介于大乔木型茶树与小型乔木茶树之间。

七、野生茶树

指没有被人类栽培驯化过的茶树,存在于天然林和开发过的天然林中,与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。野生茶有自我保护特点,做成普洱茶,茶性烈,容易使人拉肚子。

八、台地茶

泛指最近几年或几十年由政府推广种植的茶树,多密植于较低矮平缓的茶园,茶树较矮,种植密度高,相对茶叶的产量也高。

台地茶因为集中种植,可节省人工,相对较好管理,如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。

云南“台地茶”大多不是灌木茶树,而是乔木型的茶树,只是经过人工种植和修剪、强度采摘后,改变了茶树自身的生育条件,茶树受到“限制”和“刺激”。

但茶树的种性,并没有因此而改变,当解除各种“限制”和“刺激”后,这些树型低矮的茶树,就会长高、长大而恢复它“乔木”的本来面目。

九、古 树茶

古树普洱茶是一种特别的普洱茶,普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”,八九十年左右的称为“老树茶”。

古树茶的叶子相对台地茶壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少。

历史意义上传统的普洱茶的含义是以云南古树乔木大叶种为原料的。

香气深沉而厚重,停留时间长。古树茶会带来感觉丰富的口感,且感受到一股来自高山阔野般的气息,茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅。

冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好。树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。

古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树,根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多,潜质空间当然也高。

十、山头茶

以某个特定山头或村寨命名,所以也叫村寨茶,比如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村寨。

十一、大茶树

当茶树具有成熟的树型,有一人多高甚至更高,采摘时需要人爬上去的,就称为大树。通常树龄在80到90年以上的茶树都叫大树。

十二、小茶树

小树低矮,树龄较短,鲜叶价格自然相对便宜。大树茶和小树茶都属于山头茶,但不属于台地茶。

十三、生态茶

茶树生长在良好的无污染的生态环境里,按照绿色食品的标准全程控制生产过程的茶叶叫做生态茶,喝之对人体有益无害。

十四、有机茶

是一种无污染、纯天然的茶叶。按有机农业的方法进行生产加工的茶叶。

在其生产过程中,完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产,并符合国际有机农业运动联合会的标准,经有机(天然)食品颁证组织发给证书。

十五、大叶种茶

是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种,分为乔木、小乔木等类型。代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。

“群体种”主要是:凤庆种、勐库种、勐海种。

“凤庆种”:以临沧市凤庆县为中心,主要分布在云县、永德、镇康、临沧、昌宁、保山、腾冲、龙陵、德宏等地。

“勐库种”:以临沧市双江县为中心,主要分布在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西蒙、景谷、景东、镇源等地。

“勐海种”:以西双版纳勐海县为中心,主要分布在西双版纳、思茅市。

云南大叶种的另一类代表性品种,以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代,

主要有:云抗43号、长叶白毫;云抗10号、云抗14号:云梅、云瑰、矮丰等;云选9号、云抗37号。(中叶种茶,小叶种茶略)

十六、普洱春茶

根据二十四节气立春至立夏期间所采摘加工茶为定义。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。

春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。

还有一般春茶都比较肥壮重实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明显。

明前茶是指清明节以前生产的春茶,统称早春茶。明前茶分有头拨茶和二拨茶。

“头拨茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶,

“二拨茶”是第二次抽芽后采制的春茶。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶,又叫“春中茶”。

“谷雨”至“立夏”所采的茶叶,叫“春尾茶”。

十七、普洱夏茶

根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为定义。

夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大,嫩梗瘦长,对夹叶多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显。我们通常叫“二水芽叶”。

十八、普洱秋茶

是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶,云南又叫“谷花茶”、白毫纤细富光泽,叶条色微黄,内质较夏茶为佳。

普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间,香气飘扬,叶底柔软常有铜绿色。

叶片轻薄瘦小,对夹叶较多,叶缘锯齿明显。

十九、普洱冬茶

是在二十四节气白露以后所采制茶叶统称为冬茶,又叫“底茶”。

白毫光亮,叶条枯黄少油润,多宿叶,内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外,大部分茶区几乎不产冬茶。

二十、纯料茶

目前纯料的极致认为是同一棵古茶树,同一次采摘,同一次单独制作而成的单株茶。不经过拼配的茶叶。

二十一、拼配茶

普洱茶“一山一味”特点非常明显,每个地方的茶都一样,都有着不同的滋味,故根据不同的茶叶风味与品质按一定比例混合调配。

用以拼配的茶叶可以是不同茶园、不同产地、不同年份的同一种普洱茶原料。

普洱茶熟茶的拼配是根据茶叶各花色等级的质量要求,将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和,

使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量,保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。

二十二、螃蟹脚

是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色(但采摘晒干后变成棕黄色),形状像螃蟹的脚。

有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。

二十三、古六大茶山

易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、攸乐。

二十四、六大茶山(新)

布朗、巴达、南糯、南峤(勐海)、勐宋和景迈。

二十五、日凋

日光萎凋,即茶叶刚采摘下来,在阳光下晒干到一定程度。近代也有用热风萎凋的。

二十六、摊凉

散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成。

二十七、杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,

使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

二十八、揉捻

破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。

二十九、晒干

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

三十、蒸压

把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。

三十一、干燥

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

三十二、普洱紧茶

普洱紧茶是按照后发酵方法,有“生普洱”(即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者,如“青饼”)和“熟普洱”(即将晒青毛茶以高温、高湿加速发酵者,如“熟饼”)之分,其品味以“生普洱”为佳。

此外,“普洱茶”按照其制作阶段的不同,分为初制茶和精制茶两种;

按其制作工艺不同,又分手工茶和机制茶两种。

三十三、普洱绿茶

普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶,其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。

杀青的目的,主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻;

杀青的方法,目前有手工杀青和机械杀青两种。

揉捻的目的,是为了卷紧茶叶条索,适当破坏叶组织,使茶质容易泡出;

揉捻时,根据轻→重→轻和老叶热揉、嫩叶冷揉的原则,使之通过揉捻达到条索紧、匀、细、直的要求。

其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种,并依此干燥方法不同将绿茶分为炒青、烘青、晒青三种。干燥的目的,是蒸发水分、紧结条索,透发香气,增进色泽。

精制后的绿茶,经过再加工后,一是窨制成普洱花茶,二是制成普洱沱茶、普洱茶砖(青)、普洱饼茶(青)。

三十四、普洱红茶

普洱红茶制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性,使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化,

形成特有的色、香、味,再经高温干燥破坏酶的活性,使其形成的特有品质得以固定。

其品质特征是红汤红叶,从其外形与品质分,有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。

三十五、普洱晒红

云南大叶种鲜叶作为原料,用晒红工艺制作而成的红茶。

晒红工艺:经萎凋、揉捻、发酵(偏重于有轻氧发酵,可长期储存)、晒干是日光自然干燥,保留活性物质,未失活的茶多酚等物质。

普洱晒红产品具有普洱茶后期陈化的属性,最大特点是苦涩不显,香甜滑,回甘强。可以长期保持。

三十六、普洱青茶

普洱青茶为轻发酵茶,其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序,其特点在于做青,通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。

这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶,既有绿茶的甜爽,又具红茶的色、香,却无绿茶的微苦和红茶的涩味,香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。

三十七、普洱黄茶

普洱黄茶为轻发酵茶,其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。

其闷黄工序,是黄茶制作的主要特点,通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质,其品质特点是黄汤黄叶。

三十八、普洱黑茶

至于普洱茶属于中国六大茶类中的哪一类,亦或是单独成一类,现阶段茶商、茶客、专家学者众说纷纭,甚至有普洱生茶属于绿茶,普洱熟茶属于黑茶的说法,

但很多“独到”的见解不免有炒作的嫌疑,面对不良炒作、夸大其词,还是希望茶友、茶客们头脑清晰、多点理智思考,也希望从事茶行业的人们能够多多宣扬科学普洱茶知识。

中国的六大茶类是按照加工工艺及发酵程度进行分类的,普洱茶因为微生物后发酵的特点而被归为黑茶,所以目前普洱茶仍就属于黑茶类。

三十九、普洱白茶

普洱白茶为重萎调,轻微发酵的云南大叶种茶,其品质特点是茶的外表披上白色茸毛,色白隐绿。

其制作特点是既不破坏酶的活性,也不促进氧化作用,不炒、不揉,顺其自然。将鲜叶经过萎凋后,采取风干的方法进行干燥后即后。

选用鲜叶,一般为一芽二叶,白茶的特征是色白如银,香气清纯、汤色淡黄,滋味甜爽。

如月光白,工艺上不属于普洱茶,但很多茶商会把它归为普洱茶来卖。

四十、普洱紫芽茶(自然变异)

紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量过高产生的变异。

芽叶一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工艺制作而成的茶品。

四十一、普洱紫鹃茶(人工干涉变异)

是云南大叶群体茶树品种中的一种特异品种,芽、叶、茎都是紫色,外形色泽紫黑,茶汤紫色,滋味醇厚香气特殊。

普洱紫鹃茶特指利用普洱茶工艺制作而成的茶品。

四十二、云南岩茶

特指以马台、邦东为核心茶区的古茶树与岩石共生的环境下按普洱茶工艺制作而成的产品。

云南岩茶特征,一奇是根深叶茂的古茶树与岩石混生共存;

二奇是高山海拨,奇山险峻,云遮雾罩;

三奇是原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。

四十三、普洱茶膏

由云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后,通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级的固态速溶茶。如贡润祥茶膏。

四十四、渥堆

是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺,也是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70cm左右)后洒水,上覆麻布,

促进茶叶酵素作用的进行,使之在湿热作用下发酵40——50天左右,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。

经过渥堆后的茶叶,随着渥堆程度的差异,颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。

四十五、渥堆发酵

是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。

普洱茶“渥堆发酵”必须选用云南大叶种晒青毛茶。

优质普洱茶最基本质量前提是:

外形条索粗大肥大,完整,色泽褐红(猪肝色)或带灰白色”。

就内质而言“汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,水浸出物含量大或等于38%”要达到“条索粗壮肥大”,

“水浸出物含量大或等于38%”这两项关键性质量指标加工普洱熟茶的原料,必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。

四十六、撒面

简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。

四十七、黑点

鲜叶在杀青过程中产生的糊片,经揉念后形成糊点碎末,亦说“黑蚂蚁”。

四十八、干仓普洱茶

干仓普洱茶是指长期存放于周围通风、干燥、温度适中、湿度小于80%的仓库环境里的普洱茶。

这种普洱茶的陈化转变方式能最大程度保存茶叶的本质特征:

条索紧结、色泽光润,茶香馥郁,汤色金黄或红浓,茶气足,带果香,生津回甘,口感厚重富层次感,经久耐泡,茶底富弹性。

四十九、湿仓普洱茶

湿仓普洱茶是指长期存放于周围相对封闭、温度偏高、湿度大于80%的仓库环境里的普洱茶。

这种仓储的普洱茶陈化转变速度快,但茶叶内的有效物质容易受到破坏,以致条索松散、色泽暗淡,表面发白,有陈泥或霉味,汤色酱浓,茶水薄、茶气弱,水味重,锁喉异样感明显,

如退仓时间足够,口感也可以顺滑,可出现各种药香、木香,却仍不经泡,茶底偏黑或软烂,活性弱。

湿度大的地窖、防空洞、土房等仓库的典型仓储,也是中国华南、港澳等气候湿润地区的一种仓储。

五十、自然仓普洱茶

介于上述干仓普洱茶和湿仓普洱茶之间仓储的普洱茶称为自然仓普洱茶。

是中国南方各地商家、藏家最常见的仓储。经自然仓陈放后多年的普洱茶,品相自然,乌黑柔亮,茶香明显,汤色红浓厚滑,口感顺畅,回甘生津,茶底带弹性。

五十一、入仓普洱茶

将茶品储存于某一仓储环境,而企图以人工方式改变自然环境,例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等,以利茶品快速陈化,称之为“入仓普洱茶”。

“入仓”,是指普洱茶在后期存放中为加快化学反应而人为提供的一个高温高湿的存贮环境。入仓普洱茶的氧化速度是不入仓茶的数倍甚至数十倍,由这种快速氧化形成的“特殊口感”和“特殊香味”被叫做“仓味”。

这种“仓味”有少部分人能够接受,但大多数人都不认同,于是想办法来消除,这个消除的过程就被叫做“回仓”。

五十二、未入仓普洱茶

储存于人们长期居住的环境,没有经过人工方式控制环境,随着四季温湿度转变陈化,称之为“未入仓普洱茶”。

五十三、松紧度

紧压茶的松紧度会直接影响到普洱茶陈化的品质。压得过于松散,则氧化过快,较易获得醇滑的口感,但是茶叶容易从饼面上脱落;反之,压制过紧,则会放缓陈化的速度,冲泡时的口感受影响。

有的茶饼生产之初就是为了长期保存,所以在压制的时候会相对紧一点,这样便于茶叶的后期发酵,因为茶叶的内在茶多酚等因子发酵,经过几年时间,会让茶饼蓬松,发涨。

有一定年份的茶饼,正常情况下,茶饼的周边的饼型一般会有所脱落,不完整。这个都是非常正常的,只要茶饼不发霉,不变质,是可以正常饮用的。如果一个饼,周边都很紧实,然后又跟你说,这个饼有好长的年份,那么你反而要注意了。

五十四、匀整

紧压茶的形状匀整,指外形端正,棱角整齐,不缺边少角;厚薄一致,模纹清晰,条索整齐紧结。色泽以黑褐,棕褐、褐红色为正常。

五十五、茶性

普洱茶茶性的寒凉温热,一般采用方法是通过品饮。中国六大茶类的分类,会根据多酚类物质氧化程度的不同而来的,也即通常所说的“发酵程度”。

茶叶经过了“发酵”工艺,寒性会转变,一般发酵茶都性温,氧化生成的茶黄素、茶红素与茶褐素等,茶汤颜色变深,汤感变得醇和,茶性变得温和。味甜、味辛的食品,一般性热,而那些味苦、味酸的食品,大多偏寒,再加上发酵过后食品一般偏温性或热性。

五十六、茶气

茶叶中丰富的内含物质溶于水,我们在吞咽茶汤后,身体的自然反应。它就像一种能量,茶汤里除了苦涩甘甜香的滋味融合,还有能渗透到人体经络的能量,就像喝了热姜水,一股暖流在身体里游走,是一种身体的感受,当茶气给人以通透感时,便能达到气和的状态。常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

五十七、茶质

普洱茶的品级、内含物质的丰富度等。最能体现的就是茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度来比较茶质的好坏。

五十八、香气

普洱茶的香气可以分为三种:自身带有的香味、加工工艺所赋予的香气、储存不当或者人为制造的香气。

我们所熟悉的普洱茶的香气有花香、蜜香、花蜜香、木香、陈香等。是茶叶里面含有的芳樟醇在不同环境转化出来的不同香气。

五十九、苦、涩

苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

六十、回甘

指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。茶汤入喉时,当收敛性和刺激性逐渐消失的时候,唾液会慢慢的分泌出来,而此时喉咙有滋润的感觉,这就是回甘,通常评判一款茶好坏的时候,回甘越久,便越是好茶。

回甘是一种化学作用。回甜是一种物理作用,茶叶本身含有多糖、单糖等。

六十一、生津

两颊、舌面、舌底、口腔通过茶叶内含物质的刺激,不断有水涌出。

六十二、收敛性

品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

六十三、甘韵、甜质

是甘于甜的表达方式。

六十四、水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

六十五、层次感

层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。(茶汤到口腔的每个部位都有着不同的变化)

六十六、立体感

指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。如高扬、下沉、内敛等。

六十七、喉韵

喉韵是指喝茶之后,茶汤带给喉咙的感受。口腔的咽喉部位有少量味蕾,当茶品流经这些部位便会对茶有所感受。

有的茶,当咽下茶汤时,能明显感觉到茶汤到达喉底甚至更深的部位;而有的茶,所有感觉在口腔内就完全结束了。因此,一些资深的老茶客和品茗高手都较为注重喉韵的特色,并把喉韵作为评价茶叶品质优劣的要素之一。

普洱茶的喉韵一般分为甘、润、燥三方面。“甘”是指在喝茶之后,喉咙部位有甘甜或苦尽甘来的感觉。“润”是指茶汤入口后,给人一种滋润、解渴的感受。而“燥”则是指一种刺激和阻抑喉咙的感觉,也称为“锁喉”。燥感除了让喉头极不舒服以外,也会给品茗者带来不愉悦的感受。

六十八、饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

六十九、汤氲

指茶汤汤面上白色的“雾气”。品质优秀的普洱熟茶茶汤汤面会特别明显,我们在看的时候不可晃动杯子。

七十、陈韵

经时间陈化而产生的韵味,常在一些有一定年份的老茶中容易感受到。

七十一、滋味

普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜;刺激性不强,没有涩味,口感舒服。回甘是指茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

七十二、烟熏味

由于在加工的过程中或是后期存放时吸收到了烟的味道,是一种缺陷,不过也有很多茶友喜欢这种火香味。

在以前,很多茶农用铁锅杀青,没有将烟尘隔开,杀青过程中,烟尘带入,茶叶就会有烟熏味。

七十三、红茶味

茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉,造成部分红叶红茎,所产生的类似橙花气味。

七十四、水闷味

茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。

七十五、霉味

茶叶保存不好发霉所产生的气味。

七十六、异杂味

茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

七十七、果酸味

品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。

七十八、酸味

在揉捻后未及时晒干,压制时所含水分过高而产生。

七十九、水味

在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。

八十、青味

杀青温度不够或时间不足而产生气味。

八十一、锁喉

品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会觉不安、烦躁等。一般是制作工艺不佳或存储不当会造成锁喉。

八十二、唛号

1976年,为出口需要,云南省土畜产公司规范普洱茶唛号,饼茶为4位,头两位为该系列茶创制年份,第三位为茶料等级,第四位为茶厂编号(昆明茶厂代号“1”、勐海茶厂代号“2”、下关沱代号“3”、普洱茶厂代号“4”)。

普洱散茶用5位数表示。前两位为该款茶的生产年份,第3、4位为毛茶原料的等级,末尾一位为生产茶厂的编号,同样是昆明1,勐海2,下关3,普洱4。如:78071、79562、76563等。

需要注意的是,唛号不能用来判断茶叶贮存时间的长短,也不能作为识别经营、生产企业的根本标志。

在当时计划经济体制下,中国茶叶总公司给四家最好的大厂定了编号:昆明茶厂1,勐海茶厂之,下关茶厂3,普洱茶厂4。后随着时代的变迁、体制的改革,这四家大厂的部分专家和资本逐渐流向个体单立门户,自己给自己编号,造成编号的混乱,编号的意义也被削弱。

八十三、内飞

指普洱紧压茶内压制的一般印有生产厂家及生产厂家徽记的一张防伪小票。内飞就是藏在里面飞,是普洱茶的识别商标。

在压制的那道工序里就跟圆茶紧压,并在紧压的过程中与圆茶粘结在一起,无法假冒仿造。据传闻内飞的首次出现仅仅是为了保住自己的普洱茶在江湖中地位不受侵害而采取的一种特殊方式,于是才在茶饼中压了一小块纸片来与其它茶区别开来。

它的出现就像一小片符咒,使普洱茶获得了最初的命名,也获得了个性,对普洱茶的真伪比较具有鉴别意义。

八十四、内票

包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。

八十五、支飞

普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸就是支飞。

如果你购买用箱装的普洱茶,就可以在包装里找到一张印有唛号,重量,生产厂家,出厂日期的长方形纸片,这张纸片便是支飞,因为箱装普洱茶数量比较多,平常人家很少整箱购买,所以支飞比较少见。

八十六、印级茶

印级普洱茶饼包装上中间印着"八中茶"字样,上方书繁体字:中国茶叶公司云南省公司,下方中茶牌圆茶,字体自右往左。由于八中茶商标中的“茶”字是手工盖印,因印色之别有红印,黄印,绿印,蓝印等等,所以这期间的茶被称为印级茶。

1950年之前,这个时期称为号级茶,俗称古董茶,如百年宋聘号、同兴贡饼、同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常都有一张糯米纸,印上名称,就是内飞。

1950-1968年,所谓印级茶品就是包装纸上,“茶”字以不同颜色标示,且有内飞无内票,红印为第一批,绿印为第二批,黄印为第三批。

1968年之后,此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号,改由各茶厂自行生产,统称“云南七子饼”,如雪印青饼,73青饼,大口中小绿印,小黄印等。

八十七、七子茶饼

外形扁平圆盘状,每块净重357克,每七个为一筒,每筒茶重2499克,大约2.5公斤,故得名七子饼。

七子饼茶,又称圆茶,系将茶叶加工紧压成圆饼形,每7块包装为1筒,故名。以普洱散茶为原料,经筛、拣、高温消毒、蒸压定型等工序制成,成品呈圆饼形,直径21厘米,顶部微凸,中心厚2厘米,边缘稍薄,为1厘米,底部平整而中心有凹陷小坑,每饼重357克,以绵纸包装后,每7块用竹笋叶包装成1筒,古色古香,宜于携带及长期贮藏。

八十八、铁饼

压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼,和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。

铁饼,是采用特殊方法压制的七子饼,饼型扁平,压的非常紧实,后有乳钉,以其坚如铁,状如饼而得名。铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大,成形后较一般的茶饼更坚硬,不易撬,但可以很好的保持香气。

茶叶压制成铁饼后,茶与茶之间的空间就会变得很紧凑。这时,茶与空气的接触面积就非常的小,空气中的水分、温度、氧气、光线等因素对于茶饼的影响自然也就不会太大。茶中的微生物能够更好的保存下来,茶叶的酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。

八十九、中茶牌

1951年3月25-27日,中茶公司在《人民日报》头版连续刊登三天广告 ,向全国有偿征集茶叶商标图案设计,中选第一名者付稿酬一百万元人民币(相 当于当时一般干部三个月的工资水平)。最终上海曹承熙先生设计的方案脱颖而 出:绿色“茶”字由八个红色的“中”字环绕着,代表着红色中国出品的绿色茶 叶。

1951年12月15日,经中央私营企业局核准,中茶公司取得该商标的专用权。 由此,新中国第一个茶叶商标诞生了!

九十、大益饼

云南西双版纳勐海茶厂商标,“大”字中间有个反白色的“益”字,根据不同级别和年限分有不同颜色的商标。

九十一、饼茶

普洱紧压茶的一种,呈饼状。饼的规格有50克、100克、200克、357克、400克等。

九十二、砖茶

普洱紧压茶的一种,外形是长方形或正方形。规格多以250克居多。

九十三、沱茶

普洱紧压茶的一种,呈碗形。小金沱是沱茶的一种,时尚携带、网络最为流传,重量规格有5克、8克等。

九十四、金瓜贡茶

压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。

九十五、千两茶

压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右),故名“千两茶”。

九十六、紧茶

压制成香菇状的普洱茶,重量约在250克之间。

九十七、 柱茶

压制成长柱状的普洱茶,再用竹片或荀壳包扎在外面,重量小至100克,大至千克以上。

九十八、老茶头

老茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的渥堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。

九十九、广云贡饼

广云贡饼茶是广东特有的一种普洱茶品,以云南晒青毛茶为原料,经广东制茶加工技术配制而成。

同其他普洱老茶相比,广云贡饼颇具传奇色彩:考虑到广东、香港等地的普洱茶饮用的需求以及当地的生产加工能力,从1952至1973年,云南省每年都会向广东省调拨数千担晒青毛茶,供广东茶叶进出口公司制造普洱茶。

20世纪60年代,广东茶叶进出口公司精选上等原料,利用独创的工艺压制成制茶工艺,具有广式韵味,因而被台湾和香港的茶人称为广云贡饼或为广东茶饼。

一百、纪念茶

为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶,带有相应编号和证书,较有名气的如:2008年北京奥运会赠送贵宾的国礼一号、国礼二号。

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