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白茶饼和散茶哪个质量好(白茶饼和散茶哪个好)

白茶饼和散茶哪个质量好(白茶饼和散茶哪个好)

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈在陌生的城市醒来,是一种什么样的体验呢?梦里不知身是客,一晌贪欢。我喜欢早早起来,看陌生城市的日出,走街穿巷,...

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

在陌生的城市醒来,是一种什么样的体验呢?

梦里不知身是客,一晌贪欢。

我喜欢早早起来,看陌生城市的日出,走街穿巷,在晨曦的薄雾里,看早市的摊贩操着本地话和早起买菜的伊爸伊姆们讨价还价;逛一逛菜市场,看一看新鲜的鱼虾,鸡鸭,和自己的家乡有什么不同;这个城市的物产,有哪一些是我没吃过没见过的。

比如春笋,福州人喜欢用红糟腌菜炒着吃,而上海人喜欢“腌笃鲜”——把笋片,木耳,肉,混着煮一锅,十分鲜美。

要了解一个城市,必先从它的清晨开始,从早市开始,从菜市场开始。无论一个城市9点钟之后如何的衣冠楚楚,在5-6点钟的时候,它就是一个还没化妆的演员,素面朝天,真实得可爱。

柴米油盐,其实是一个城市最纯朴的风情。

昨天跟一个朋友讨论,散茶和饼茶谁转化得快,谁转化得慢的问题。

我拿着一个饼,再拿着一包散茶,把它们铺在桌面上,手指轻轻地在它们上面触摸。

从左到右,再从右到左。

接着抓起来,闻一闻它们的香味。

二年陈(陈化二年以上)的白茶饼,干香是成熟的,脱离了青草香和嫩笋的青涩感,拥有了轻熟的风范。就像一颗青豆,下一次锅,变成了炒豌豆。

二年陈的散白茶,干香是悠扬的(不知道为什么想到悠扬这个词,也许是因为正在听苏格兰的风笛?),这种香气,是花香和药香以及陈香的综合,香得内敛,不张扬,像张三丰祖师,明明身负绝世武功,看起来却似一个普通老农。

饼茶和散茶的香气,各有特点,不相上下,但总体程度上是一样的,应该是在同时转化吧。

然而,现在就做结论,会不会太早?

光看,也看不出所以然来。还是得喝一喝,看内质如何。

于是各拿了5克,泡了它们。

120毫升白瓷盖碗,100度沸水。连冲三冲。

冲出来的结果既在人的意料之中,又在人的意料之外。

当2016白露散茶(秋香寿眉),和2016白露饼(蝶恋花),被同时用滚水冲泡之后,它们的表现,是完全不一样的。

第一冲:

秋香寿眉药香清郁,花香清浅,甜甜的花香绵绵不绝。汤水清润,像一阵带着陈意的清新的风。颜色是浅杏色。

蝶恋花果香浓郁,芬芳扑鼻,药香压尾。仿佛在吃一颗蜜饯,吃过之后再喝下一杯当归般的滋补中药。汤水略稠,颜色是浅琥珀色的。

第二冲:

秋香寿眉药香清盈,香气是融到汤水里的,挂壁香也是带着花香的药香——就像带藤采下来的金银花,药香与果香就是两朵相伴相生的姐妹花,汤水比第一冲略稠了一些,但仍不及饼茶的浓度。汤色是月到中秋的清辉色,比饼茶淡一号。

蝶恋花果香依旧像命运交响曲一般,带着低沉、浑厚的,震撼人心的力量。花香和药香夹在后面,反倒变成小媳妇一般。汤水更加稠了,比起散茶,它的汤水会更加厚实,果胶含量也更多一些。想来这一切都源于它曾经遭受过白茶十大酷刑之二——破壁、压制。

汤色是赤金色,带着晶莹剔透的质感。比散茶深一号。

第三冲:

秋香寿眉药香更浓了,槐花香和榆钱花香附到了盖子上,陈香也愈发明显,汤水又稠了一点,汤色也更深了一点,融融的,像冬日的暖阳,滑下你的肚肠。汤色呈现出晶莹的光芒,是浅浅的琥珀色。

蝶恋花果香仍然是它直击我们心灵的最有效的武器,如同降龙十八掌,亢龙有悔,见龙在田,无论如何变化,总是刚猛的一拳。汤色再次加深,成为了深琥珀色。

不用再往下喝了,三四冲是一款茶个性最鲜明的时期,喝到这里大局已定,且来说说我的感想:

1、饼茶的香气比散茶更熟。

如果说新茶的散茶是一颗青豆,那么新茶的饼茶就是一颗炒豌豆——它的干茶闻起来总有一股植物蛋白被低温烘过的焦香。

如果说陈年老茶的散茶是一朵烘干的野菊花,那么陈年老茶的饼茶就是一杯野菊花+红枣+金银花藤调制出来的美味佳酿。

2、饼茶的汤感比散茶更稠。

以同一年份,同一季节,同仓陈化的散茶和饼茶做对比,细啜茶汤不难发现,饼茶的汤水稠度要高于散茶,茶汤的果冻感更强,这意味着它在压饼的过程中遭遇的磨难,让它提早成熟了。苦难的经历是一笔财富,对人如此,对茶也是一样的。

3、饼茶的汤色浓于散茶。

刚刚做过试验的两款茶:2016白露散茶(秋香寿眉),和2016白露饼(蝶恋花),无论是第一冲还是第三冲,它们的汤色,是逐冲递进的,一冲浓似一冲的,但无论是哪一冲,饼茶的汤色都比散茶浓。

由此可以得出今天的结论了:以同一年份,同一季节,同仓陈化的散茶和饼茶而言,饼茶的陈化要快于散茶,这个快的幅度,村姑陈认为是半年

那是不是意谓着,散茶就要掉粉了呢?毕竟它蓬松,占地方,储存起来没有优势,运输过程当中还容易碎,要是再加上陈化慢半拍,那跟饼茶竞争起来简直毫无优势可言了!

别急,我们再来回忆一遍饼茶和散茶最大的不同——一个 是原生态,一个是经历了压饼环节的各种蹂躏,养分的含量是完全不一样的。

散茶,它萎凋烘干之后,便装箱储存起来,就像一个清华毕业的研究生,小学中学大学一路名校上来,人生顺风顺水。

饼茶,它萎凋烘干之后,跟散茶一样也是装箱储存起来,本来也可以拥有散茶一样的名校出身,学霸背景,顺利登上人生巅峰。

然而,当茶农的仓库容不下这么多散茶的时候,它被拉出来,经历了蒸汽蒸软,包揉,重压定型,72小时二次烘干,这4种“酷刑”,它的养分比起散茶,少了一些——在高温蒸馏的时候、在长时间烘干的时候,随着水蒸气一起散发了。

所以,村姑陈要做最后的总结陈词:

1、饼茶比散茶转化的快,因为压饼的过程中细胞被大量破壁,内涵物质更容易与氧气接触,加快实现汤稠水滑的陈化效果。

2、散茶比饼茶养分保持更完整。因为散茶工艺比饼茶更加简单,养分也就保留了更完整,口感也更原生态,带着鲜爽的山野气息(高山白茶)。如果是冲着白茶的营养价值而来的茶客,建议选择散茶。

散茶就是林妹妹,自我、率真,是世外仙姝寂寞林。

饼茶就像宝姐姐,圆滑,世俗,满脑子仕途经济学问,是封建大家庭里的标准好媳妇。

在村姑陈心里,散茶是个性的,艺术范的,鲜明的。

而饼茶,是商业的,迎合大众的,可以与消费者无缝对接的。

该选散茶还是饼茶,前面的文字已经给了答案。

如果硬要我说,那只有六个字:听你自己的心。

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